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トロピカルフルーツのような香り ダブルアナエロビックファーメンテーション
〜〜特級品〜〜コロンビア エル・パライソ レッドプラム
1,500円(内税) 〜 4,275円(内税)
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〜〜特級品〜〜コロンビア エル・パライソ レッドプラム
1,500円(内税) 〜 4,275円(内税)
まるでトロピカルフルーツ?



コロンビアの珍しい豆を仕入れました。
エル・パライソ農園は、コーヒーの品評会で上位に入賞する、
おいしいコーヒーを作ることで知られている農園です。

そちらの、“ダブルアナエロビックファーメンテーション”と呼ばれる生産処理のコーヒーです。





*コーヒーの生産処理*
コーヒーの実を収穫して、中に入っている種(=コーヒー豆)を取り出す方法。
コーヒーの味は、その土地や生育環境、品種、焙煎方法などによって作られますが、
この生産処理方法も、コーヒーの味に大きく関わる大切な工程です。

アナエロビックファーメンテーションとは、
訳すと酸素の無い状態で行う発酵、ということになります。
気温や時間など、条件を変更しながら発酵作業を2回行います。
そうすることによって、南国フルーツや梅のような、
濃厚で甘い香り、旨味のある酸味が生まれます。


個性溢れる香り

こちらの農園主はコロンビアにおけるアナエロビックファーメンテーションの第一人者。
2018年、その製法で作ったコーヒーが品評会で入賞を果たしています。

トロピカルフルーツ、梅、杏のような香り・・・
驚きの香りをお楽しみください。


生産国、エリア:コロンビア、カウカ
品種:カスティージョ
標高:1,750m
生産処理:ダブルアナエロビックファーメンテーション